茄子的果实是由于房发育而成的,属于浆果,主要以嫩果食用。果实形状有圆球形、扁圆形、长条形和卵圆形。果皮有紫色、红紫色、绿色、乳白色和紫黑色等。一些圆茄品种果内比较致密,细胞排列较紧密,含水量少,适合于炒食和加工茄干等;而—些长果型茄子则果肉细胞排列松散,含水量多,质地细腻,较柔嫩,适合于清蒸拌食。茄子果实幼嫩时果肉含有一种植物碱,有涩味,所以除个别品种外,一般茄子不宜生食。
茄子授粉后,花冠脱落,萼片却存留下来,并随着果实的生长而逐渐增大。幼果的膨大速度明显大于萼片,当幼果突出萼片时,形状如同人愤怒时限着的眼睛,此时俗称“瞪眼期”。这是茄于果实开始进入迅速膨大期的一个临界标志,也是栽培上水肥管理的一个关键时期。茄子果实在生长发育过程中,若因环境气候条件个适等原因,也会发生多种生理障碍,如出现裂果、层果等畸形果,栽培中应给予注意。
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