银耳的干制加工

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采摘的银耳去除耳基和杂质，用清水淘洗干净，控干水分后排放于烤筛上。烘烤的温度应掌握两头低、中间略高的原则。鲜银耳水分多，起始温度可掌握在30～45℃之间，加强通风排湿，勤翻动和调换烤筛上下的位置，保持5～8小时，待耳片水分下降到25％左右时，把温度上升到50～60℃，保持6～10小时。当耳瓣接近干燥，只剩下耳根未干时，把温度下降到35～40℃之间，并减少通风排气。如果前期温度高，水分不易排出，烘干的银耳颜色发黄；后期温度太高，容易烘焦，都会影响产品的质量。烘烤至含水量降到12％以下即可终止。银耳易回潮，要趁热量未散发之前贮藏。贮藏容器可用塑料薄膜袋、白铁罐或衬有防潮纸的木箱。贮藏时间久了要选择晴天进行翻晒。银耳干晶角质脆硬，容易破碎。贮藏和翻晒时要轻装轻放，不宜堆叠过高，以免压碎而影响品质。成品宜专仓上架贮藏，切忌在地面堆放。