食用菌生长发育所需要的条件——通风(氧气和二氧化碳)

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食用菌是好气性真菌，和绿色植物一样，在生长发育过程中，要吸进氧气，放出二氧化碳气。因此，栽培中需要通风，以排出二氧化碳，补充氧气。

大气中氧的含量约21％，二氧化碳0.03％。当氧气不足时，食用菌代谢活动减缓，长速变慢。特别是子实体生长发育期间，氧气的作用更加明显，氧气有明显的促进菌盖生长的作用，氧气不足时子实体发育不良，甚至使子实体原基不能分化。

二氧化碳在一定范围内有促进菌丝生长作用。因此，发菌期间通风问题不显著。多数食用菌菌丝生长在0.5％～1.5％的二氧化碳条件下，比在正常二氧化碳条件下(0.03％)更好。但是，二氧化碳抑制子实体的分化和菌盖的伸展，刺激原基膨大和菌柄伸长。因此，在栽培场所通风不良时常出现畸形菇和大脚菇。多数食用菌出菇期间，都要将二氧化碳浓度控制在0.06％～0.1％。以菌柄为主要产品的金针菇则要达到 0.15％以上。

生料栽培时，培养料中氧气不足，一方面抑制食用菌菌丝的生长，另一方面还常导致厌氧细菌的大量繁殖，造成酸败，导致发菌不良，甚至发菌失败。所以，生料栽培的菇类，发菌期要格外注意料的通风透气。