葡萄果粒

葡萄的果实称为果粒，由子房发育而成，包括果梗（果柄）、果蒂、外果皮、果肉（中果皮）、果刷等部分。果粒的大小因品种而异，表现在果粒重及纵、横径等方面。从果粒重看，藤稔为13～15?g，巨峰、先锋、黑奥林、红地球等平均在10～12?g，京优、牛奶、红富士等为7～9?g，白香蕉、玫瑰香等为4～5?g，无核白、京早晶及大多数酿酒品种均在25?g左右。果形有扁圆形、圆形、卵圆形、椭圆形、鸡心形、倒卵圆形、束腰形、弯形等。

果粒颜色，主要由果皮中的花青素和叶绿素含量的比例所决定，也与果粒的成熟度、受光程度及成熟期大气的温度、湿度有关。果皮的颜色可分为绿黄色（京玉、牛奶、无核白、霞多内等）、黑紫色（京亚、巨峰、黑奥林、黑比诺等）、红紫色（玫瑰香、龙眼、康可等）、玫瑰红色（京秀、红地球、红富士、玫瑰露等）。

果粒的结构特点，包括果粒大小、果肉质地、果刷大小，以及果皮细胞壁的厚薄等都影响果粒的耐压力和耐拉力，从而影响葡萄的耐贮运性。

葡萄种子呈梨形，约占果实重量的10%，种子的外形分腹面和背面。腹面的左右有两道小沟，叫核洼，核洼之间有种脊，为缝合线，其背面中央有合点（维管束通入胚珠的地方），种子的尖端部分为突起的喙（核嘴），是种子发根的部位。

种子由种皮、胚乳和胚构成。种皮厚而坚硬，胚乳白色，含有丰富的脂肪和蛋白质，供种子发芽时需要，胚由胚芽、胚茎、胚叶与胚根组成。由于品种和受精情况的差异，一个葡萄果粒中通常含有1～4粒种子，多数为2～3粒。