百合常用菜谱--荷花出水

荷花出水 百合50克，红米100克，淀粉100克，青豆10数粒，豆腐少许．菠菜汁或食用绿色素少许，白糖150克，桂花少许，花生油50克，香油少许。先将百合洗净，再用开水泡一下，放入笼中蒸一下，取出待用。红米洗净，加白糖少许，放入碗中，加清水蒸成米饭，取出后拌入熟花生油，用百合摆成花瓣形，淋上水、淀粉，井撒上一点白糖，再摆一层百合，一层淀粉白糖，层层叠上，使呈荷花状。另取一小酒杯，里面也抹上香袖，加入碾成泥状的豆腐，并加少许白糖、淀粉，浇上食用绿色素或菠菜汁，按上青豆．使成莲蓬状。把两个酒杯上笼蒸一下取出。拿掉酒杯，再将豆腐泥、淀粉、食用绿色素一起调好，铺在涂过油的平盆上，使成圆形荷状，入笼蒸一下取出。把红米饭合在大碗内，用竹签或其它菜梗插在荷花、莲蓬上，再插在红米上，荷叶修好(2—3个荷叶)，摆在适当位置上。锅中加适量水，并加入白糖、桂花，熬成浓汁后浇在大碗里即成。