竹荪的干制加工

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竹荪采收后要马上去掉菌盖和菌托，要特别注意不要碰伤菌裙和菌柄。如沾有泥土，首先要清理干净。清理时用一支软毛刷将脏物轻轻刷掉，切勿水洗。然后干制。竹荪干制可日光干燥，也可人工加温干燥。不论哪一种方法，采收后干燥越快，质量越好。因此，竹荪采后要马上清理，立即干燥。干燥过程要注意以下几点：

(1)烘干架或盘要干净，干燥，用前擦少许食油，以防菇体粘在架子或盘上而造成破损。

(2)用炭或煤火干燥时，菇体不可暴露于烟中。竹荪吸烟能力很强，必须在无烟条件下干燥。以炭或煤为热源时，必须使用烘房。

(3)烘干温度应从40℃开始，逐渐上升到60℃，然后再回到40℃，每5℃为一级，每级2小时。烘房必须下设有通气孔，上设有排气孔。

(4)从烘房取出时要连烘架或隔板、(盘子)一起拿，以免破碎，取出20～30分钟后，竹荪会吸潮变软，这时再分级成捆、包装。注意不可过软，以利于贮藏。

(5)干竹荪分为四级。一级长12厘米，宽4厘米，白色，无伤损；二级长10～11厘米，宽3厘米，浅黄色，无伤损；三级长8～9厘米，宽2厘米，黄色，轻度伤损；四级长小于 7厘米，色泽深，有破损。