结球白菜的发展

结球白菜

康熙年间长江以北自然包心的黄芽菜在河南、河北、山东3省栽培后，迅速向全国各地发展；乾隆间，东北、西北、华中、西南、华南、华东的大部分省区或多或少都有了栽场培；到清代后期，除西藏、新疆外，全国各省区，包括台湾省的地方志中都有了记载。

明代以前，冬寒菜(古名葵)是中国大部分地区栽培的叶菜。15世纪下半叶起，不结球白菜在北方的某些地方取代冬寒菜成为主栽叶菜类。18世纪中叶开始，不结球白菜在北方栽培蔬菜中所占的比重逐渐下降，结球白菜日趋发展成为当家菜种。

18世纪中叶，华北生产的结球白菜已经由京杭大运河销往江浙一带。随后山东的产品也经由海路运销至通都大邑上海，甚至远销广州。于是，“胶州白菜”取代“安肃白菜”而驰名海内外。

结球白菜引种到全国各地后，经过广大菜农的精心培育，到清代后期，南北各地相继出现了一些不同的品种。有一些品种，如核桃纹、青麻叶、皇京白等，至今仍有栽培。而“黄芽菜”这个名称在某些地区似乎已降为结球白菜的一个品种名称，不再是结球白菜的代名词了。