牡蛎的种类—近江牡蛎

牡蛎属于软体动物门（Mollusca），瓣鳃纲（Lamellibrandhia），异形亚纲（Ptermorphia）珍珠贝目（Pterioida），牡蛎科（Ostridae）。牡蛎两壳不等，左壳大，右壳小，壳表粗糙，具鳞、棘刺等。绞合部无齿，或具结节状小齿。单柱类，二孔型，无水管，内韧带。由于种类不同，形态各异。我国沿海约有20余种，主要的养殖种类有近江牡蛎、褶牡蛎、太平洋牡蛎（长牡蛎）、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等。

近江牡蛎（Crassostrea rivularis Gould）贝壳大型而坚厚。体形多样，有圆形、卵圆形、三角形和延长形。两壳面环生薄而平直的黄褐色或暗紫色鳞片，随年龄增长而变厚。壳内面白色。边缘灰紫色。闭壳肌痕甚大，大多为卵圆形或肾脏性，位于中央背侧。韧带槽长而宽。