由于本品肉质细腻、色白如玉、香糯爽口、微带苦味,故有较好的增振食欲、利于消化吸收作用。百合含糖量较高,具有一定量的蛋白质,故被称为佳肴,且能产生较多能量。由于本品所含17种氨基酸,占干品总量的7.43一7.63%,尤其亮氨酸、天冬氨玻、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸等含量均居诸蔬菜之前列.故营养价值甚高。不仅含丰富的无机盐,钾的含量也很高,对机体新陈代谢起重要作用。所含多种微量元累具有增强体质、改善脏器功能及抗衰延年等作用。含有的水解秋水仙碱等对机体多种功能具有良好作用,如安定神经、滋养脏腑组织等。
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