小麦及其加工产品的简单介绍

一、小麦

　　小麦(Triticum aestivum L.)的籽实。可经瘤胃保护。小麦是禾本科植物，总产量居世界第二位。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。一般小麦可分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。

二、小麦加工产品

　　1、发芽小麦[芽麦]：发芽的小麦。

　　2、谷朊粉[活性小麦面筋粉][小麦蛋白粉]

　　以小麦或小麦粉为原料，去除淀粉和其它碳水化合物等非蛋白质成分后获得的小麦蛋白产品。由于水合后具有高度粘弹性，又称活性小麦面筋粉。

　　3、 喷浆小麦麸：将小麦浸泡液喷到小麦麸皮上并经干燥获得的产品。

　　4、 膨化小麦：小麦在一定温度和压力条件下，经膨化处理获得的产品。

　　5、 全小麦粉：不去除任何皮层的完整小麦籽粒经碾磨获得的产品。

　　6、 小麦次粉：以小麦为原料经制粉工艺生产面粉的副产品之一，由糊粉层、胚乳及少量细麸组成。

　　7、 小麦粉[面粉]：小麦经制粉工艺制成的以面粉为主、含有少量细麦麸和胚的粉状产品(中国饲料原料信息网)。

　　8、 小麦粉浆粉：小麦提取淀粉、谷朊粉后的液态副产物经浓缩、干燥获得的产品。

　　9、 小麦麸[麸皮]：小麦在加工过程中所分出的麦皮层。

　　10、 小麦胚：小麦加工时提取的胚及混有少量麦皮和胚乳的副产品。

　　11、 小麦胚芽饼：小麦胚经压榨取油后的副产品。

　　12、 小麦胚芽粕：小麦胚经浸提取油后的副产品。

　　13、 小麦胚芽油：小麦胚经压榨或浸提制取的油脂。产品须由有资质的食品生产企业提供(www.zgslylw.com)。

　　14、 小麦水解蛋白：谷朊粉经部分水解后获得的产品。

　　15、 小麦糖渣：小麦生产淀粉糖的副产品。

　　16、 小麦纤维：从小麦籽实中提取的纤维，或者生产小麦淀粉过程中提取的纤维类产物。

　　17、 小麦纤维渣[小麦皮]：小麦淀粉加工副产品。主要成分为纤维素，含有少部分胚乳。

　　18、 压片小麦：去壳小麦经汽蒸、碾压后的产品。其中可含有少量小麦壳。可经瘤胃保护。

　　19、 预糊化小麦：将粉碎或破碎小麦经湿热、压力等预糊化工艺处理后获得的产品。