田螺的捕捞与加工技术

　　成螺的捕捞应分期分批进行， 根据实际情况捞取成螺(每公斤重70～100个)销售。但在捕捞成螺时，应避开田螺的繁殖高峰期，力求做到适当留下一些雌螺(个体大而圆)，以利于其翌年繁殖仔螺。田螺每年的繁殖高峰期分为三个阶段，即6 月上旬、8月中旬和9月下旬。原则上应捕大留小( 一般在清明前后捕捞)。

　　田螺肉嫩、鲜美、营养丰富，可加工成田螺罐头，供应国内市场，亦可出口创汇。田螺罐头的工艺流程如下：

　　原料→贮运→洗涤→浸泡吐沙→蒸煮→脱壳取用→挑选分级→初检→拌料浸渍→油炸→调味装罐→排气→封罐→杀菌、冷却→保温检验→包装出厂。

　　其操作要点是：要求原料要新鲜，活力强，以清明前后采捕的最佳。通过洗涤，要将泥沙和杂质洗净。然后按8%～10%的比例加入食盐，配成盐水，浸渍4～5小时，使其充分吐出泥沙。放入锅内用。在70℃～90℃水温中蒸煮，使其能打开外

　　壳、剥离螺肉。密封、杀菌、冷却、检验、包装、入库。