马铃薯仿虾片加工技术

　　成品色泽微黄，香脆爽口。

　　1、原料处理 选个午首无损伤的马铃薯为原料。将其清洗干净，去皮，切成厚1.5mm的薄片，再用清水漂洗，捞出晒或烘干。

　　2、配料组成 马铃薯片1000g，精面粉100g，鸡蛋2个，水250ml。

　　3、面粉裹糊 先将面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开调入面粉糊中。然后将马铃薯片放入面粉糊中充分裹上面糊。

　　4、晾烤干燥 将上糊的马铃薯片均匀摊在晾筛上，并加盖防蝇网罩，放置在通风处晾晒干燥，或放在烘箱内烘烤干燥。

　　5、包装贮存 干燥的马铃薯片立即装入复合膜食品袋内，彻底密封，以防止氧化酸败。贮存环境应通风、避光、低温。

　　6、油炸 食用时，将仿虾片入油锅煎炸，油温不宜过高，以防炸糊。炸至色泽微黄(时间约1min)，表面发起小泡时，即可起锅。