日本对虾冰鲜虾的加工技术

为使冰鲜虾能在一定时间内保质保鲜，必须严格做好加工和装运各个环节的工作。 

(1)原料和加工 首先，要求对虾鲜度要好，这是保质保鲜的基本前提。交付加工的虾必须经过严格挑选，应弃掉次虾和已变质的虾，使交付加工的虾优质率达100％。加工前应用冰水冲洗干净，数量大的应暂放冷藏库，至加工时才移出来。根据客户或市场的要求，可以加工成带头虾或去头虾等各项品种，然后放进冷藏库等待包装。 

(2)包装 包装箱采用泡沫箱，规格根据客户或市场的要求。包装时应一层冰一层虾相间进行叠放，最上一层为冰。冰粒大小适中。箱装满后即盖好，然后用封口黏纸将箱封好，放进冷藏室待运。 

(3)运输和销售 运输应用冷藏或保温车，但运输时间较长的一定要用冷藏车。目前，冰鲜虾主要销往国内和港澳地区。其售价比鲜活虾低，但较冷冻虾为高。