爆炒花甲

“生活在北方不临海的城市，打小很少吃贝类和海鲜，更别说做了，这个季节正是烧烤季，大排档和烧烤摊各种做法，口馋的不行，因为害怕不干净而且还有宝宝，所以最近在网上看了好多种做法打算自己做，感觉这种爆炒的更适合我，而且小家伙们也吃得很嗨！” 主料 花甲 (1000克) 辅料 蒜丝 (适量) 小葱 (两棵) 姜丝 (适量) 青椒丝 (适量) 盐 (少许) 食用油 (适量) 厨具 炒锅 分类 微辣 炒 廿分钟 简单难度 买回来的花甲用盐水泡上，泡两个小时左右可以用两个盆子盖上晃一晃，让花甲吐沙！ 开火，锅中放适量水，把花甲倒进锅里（谁不要太多，刚到没过花甲就行），大火，水一开花甲就张口了，所有花甲都张口后捞出花甲。捞出后用水再清洗两遍去沙子。我用的温开水，因为怕凉水激了花甲，肉变太紧不好吃！ 冲洗后的花甲控水待炒！炒锅中加适量油，油不太热的时候放1/3干辣椒，这样出辣味，油热后放葱、姜、蒜、青椒丝爆炒然后放入花甲爆炒，因为花甲过过开水，不需要爆炒太久，放适量盐，盐均匀后出锅！ 如果为了装盘好看可以在花甲上面撒少许葱花和青椒丝

小窍门：

花甲在水中煮一下可以去沙，也让花甲都开口了，炒的时候不会出太多水，不会有腥味！花甲建议凉水下锅，这样不会一下预热让外面的肉紧里面不熟！炒的时候不需要炒太久，本身已经在开水中煮过，大火爆炒几下就好了，盐不必放太多，太咸了就压住了花甲的鲜味！