#ACA烘焙明星大赛#绣球酥

“绣球酥，因此酥形状如绣球而得名。” 主料 中筋面粉 (230g) 水 (90ml) 低筋面粉 (180g) 抹茶粉 (5g) 红豆沙 (适量) 辅料 猪油 (90g) 白砂糖 (45g) 蔓越莓粉 (5g) 咸蛋黄 (适量) 厨具 电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烤 半小时 高级难度 所有水油皮材料混合放入面包桶,我用东菱面包机代劳了，因为要揉出膜才好，面团要有很好的延展性，用的和面程序，时间是20分钟 充分揉至出膜后取出揉匀检查下面团，能拉出薄膜，揉出膜的水油皮延展性好，后期好操作，盖保鲜膜醒一小时 油酥材料混合，开始是松散的，坚持揉搓，直到成团，检查下不开裂不油不沾手即可，水油皮和油酥面团要软硬一致 红豆沙包入咸蛋黄 揉圆备用，盖保鲜膜 油酥分成两份，一份揉进抹茶粉，另一份揉进蔓越莓粉，揉匀各分12份揉圆备用 油皮分成24个小面团，按扁包入油酥，上推法收口包圆，油皮完全包裹油酥 包好擀成椭圆，动作轻柔快速 包好擀成椭圆，动作轻柔快速 醒好的卷顺长擀开，尽量擀长，越长层次越多，但要注意不要擀破，自己把握度 一侧开始卷起，卷紧，收口朝下放置15分钟 取一个卷轻擀成长方形，1/3处向中间折叠，两边都向中间折，如图 用锋利的刀顺长切成4条或5条 切开后侧面朝上擀成长条 再从中间切开成两条 抹茶卷取一个也同上切好，两种颜色交错编制一起，编好再擀平整，一定要编紧密一些 包入馅料 包好收口，揉圆整形 摆入烤盘放预热好的烤箱中层上下火180度25分钟即可 成品

小窍门：

1.水油皮要揉出膜才好，面团要有很好的延展性 2.油酥面团不开裂不油不沾手即可，水油皮和油酥面团要软硬一致