#ACA烘焙明星大赛# 蜜豆小餐包

“最近爱上做小面包，小面包和土司比起来省时花样还多！用蜜豆不如用豆沙整形好看，蜜豆颗粒大不好整形，不过吃起来口感不错！糖只有蜜豆中有，用了少量清淡的玉米油，一款健康的小餐包你值得拥有！” 主料 高筋面粉 (160g) 水 (80g) 普通面粉 (40g) 蛋液 (50g) 辅料 耐高糖干酵母 (3g) 玉米油 (12g) 奶粉 (12g) 盐 (2g) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 普通难度 依次在盆里加入水、蛋液、盐、奶粉、面粉（高筋粉和普通粉混合体）最后上面撒上酵母。 用筷子搅拌到无干粉，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏30分（也可以直接揉面，但这样做让面粉充分吸收水分，出筋更快，也可以避免夏天天气太热，没揉好面就发酵了） 醒了半小时的面团放到面包机里开始揉面，（由于面粉吸水量不同，怎样看加水是否合适？面包机里的面团呈团状，并被搅拌刀甩来甩去的，用手摸下面团，不沾或者粘少量的面就差不多了） 揉到扩展阶段，出现很容易破裂的膜 加入玉米油，揉到油脂吸收，反复揉，摔打。（这个步骤我一般都用手揉，油放到面包机里溅的到处都是） 揉到扩展阶段，能撑出大片薄膜，破裂呈不规则形状。 揉好的面拢圆，放盆里盖上保鲜膜发酵。 发酵好的面团，用手按个小坑，不回缩也不反弹。就代表发好了。 用手按压面团排气。 分成8分，滚圆，盖上保鲜膜，静止十五分钟。 静止好的面团取一个按扁、擀圆，包入蜜豆。再按成小圆饼。 整好型的面包放入烤盘，最后发酵。（请忽略烤盘的油纸，做过一次扔了怪可惜，所以一般用上几次） 发酵好的面包刷上蛋液（怎样判断这一步是否发好？用手按下面团，很快弹回来就表示发好了，如果有小坑弹不回来，表示有点发过来） 放入预热好的烤箱，180度18分钟。 烤好的面包。

小窍门：

1、蛋液没那么绝对，可以多放或者少放，但保持液体量在130g。 2、喜欢黄油的可以放黄油，本人不喜欢那个味道。 3、烘烤时间根据自己烤箱脾气而定，一般情况上色了就差不多熟了。 4、一般我都是做了几次觉得方子不错才发出来，有些步骤里已经说得很详细了，如有不对的地方请多多指教，和大家共同学习做出好的面包来。