银耳鱼汤

“银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，良好润肤食品。红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。周末就是母亲节，给妈妈做一碗靓汤----银耳鱼汤。” 主料 鱼头 (1个) 鱼尾 (1条) 银耳 (1个) 红枣 (6个) 辅料 盐 (3克) 油 (3ml) 酱油 (1ml) 料酒 (1ml) 生姜 (5克) 厨具 汤锅 分类 汤羹 鱼香 煲 一小时 普通难度 鱼头、鱼尾、洗净，沥干水，放盐、油、蒸鱼酱油、料酒腌制5分钟； 银耳洗净浸泡，让银耳发泡，撕开，沥干水，待用； 清水煮沸，放入入银耳、红枣，煲30分钟； 热锅，倒油，放入鱼头、鱼尾、生姜丝小火煎； 微黄，翻转另外一面继续煎，二面微黄即可； 煎好的鱼，放入煲好的银耳红枣中，继续小火煲10分钟； 煲好的汤，放盐拌均，即可； 献给母亲节，一碗润肤美容、增强免疫力汤----银耳鱼汤。

小窍门：

1.选购银耳要金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质； 2.银耳红枣要先煲烂，在放鱼，鱼才不会烂掉； 3.鱼要香煎，去腥，煲出汤才好； 4.煲汤的水要一次性放足够，中间不要添加水。