应应节气—来一锅飘香四溢的茶叶蛋儿

“今天立夏，我们这边的习俗是立夏这一天一定得吃蛋，不论是咸蛋、水煮蛋或者茶叶蛋都行。昨天回老妈家吃饭，临出门的时候，老妈拎了二十几个鸡蛋叫我带回家，今儿个正好可以做茶叶蛋。我家两宝（大宝孩子他爸，小宝志宝）最喜欢吃茶叶蛋了。” 主料 鸡蛋 (15个) 花椒 (适量) 茶叶 (适量) 丁香 (适量) 八角 (2个) 黑胡椒 (适量) 茴香 (适量) 陈皮 (适量) 砂仁 (4个) 甘草 (两小片) 草果 (一个) 辅料 生抽 (适量) 白糖 (少许) 凉水 (适量) 盐 (适量) 老抽 (适量) 厨具 瓦煲 分类 早餐 小吃 其它 煮 数小时 普通难度 先把鸡蛋用水清洗干净，然后用凉水煮熟。凉水要末过鸡蛋，水沸腾后4分至6分钟关火焖几分钟。 煮鸡蛋的同时，准备好调料。 鸡蛋煮熟以后，将鸡蛋捞出放入凉水中泡2分钟就可以了。 砂钵里放入事先准备好的调料，加入适量老抽、生抽、盐、少许白糖和水，用刀背把蛋壳轻轻敲碎，不要使大力，接着把敲碎的鸡蛋放入砂钵中。 水量要末过鸡蛋，开大火煮。 煮至沸腾后转小火煮45分钟左右。 煮好以后不要立即盛出，让鸡蛋在卤水里至少浸泡四小时以上，我一般浸泡一夜，这样更入味。 美味的茶叶蛋装盘了，还能闻到淡淡的茶香味。 迫不及待的咬一口，那个香啊，真是太美味了！

小窍门：

1，茶叶建议用红茶，更香。 2，卤水一定要末过鸡蛋，以防烧干。 3，敲蛋壳的时候轻轻敲，裂纹均匀一些，鸡蛋更入味。 4，煮茶叶蛋的卤水过滤掉渣以后可以密封冷冻保存，下次用的时候加入香料即可。