#ACA烘焙明星大赛#小麦胚芽餐包

“原方是爱和自由老师的麸皮餐包，我把麸皮用小麦胚芽代替了，水量要先预留5-10%，以免一次加入过湿。” 主料 高粉 (200克) 低粉 (30克) 小麦胚芽 (20克) 即发干酵母 (3克) 红糖 (30克) 盐 (3/4小匙) 奶粉 (10克) 蛋液 (20克) 水 (138克) 黄油 (20克) 辅料 无 厨具 面包机、电烤箱 分类 早餐 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度 把除黄油外的材料揉出筋后，加入黄油继续揉。 揉至能拉出薄且不易破的膜。 放入面包机中，盖上湿布，断续开发酵档一发。 发至2-2.5倍大，按下手指洞不回缩（或轻微加缩）不塌陷。 取出用手压出大气泡，分成八份滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。 取一片擀成椭圆形。 压薄底边从上向下整成两头尖的形状。 用烤箱发酵档放一碗热水二发至两倍大，刷一层蛋液。 用锋利的刀片割口，挤入材料外的软化的黄油。 中层180度15-18分钟，中间视上色加盖锡纸。 成品