#ACA烘焙明星大赛#和风茶园面包

“抹茶与红豆是永远的绝配，蜜豆戚风蛋糕被面包包围在里面，酥酥的面包与绵软的蛋糕结合，其中的味道妙不可言，这是一款误以为是蛋糕的面包。” 主料 鸡蛋 (4个) 色拉油 (50克) 绵白糖 (60克) 牛奶 (65克) 低筋面粉 (80克) 蜜豆 (80克) 辅料 高筋面粉 (250克) 牛奶 (110克) 鸡蛋液 (40克) 酵母 (3克) 抹茶粉 (5克) 黄油 (20克) 厨具 面包机、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 数小时 高级难度 蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里。 加入10克糖用打蛋器搅打均匀。 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀。 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀。 80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀。 蜜豆放入蛋黄糊里搅拌均匀。 蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入15克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 取三分之一蛋白放入蛋黄糊里用切拌的方式翻拌均匀。 搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里继续用切拌的方式翻拌均匀。 将蛋糕糊倒入不沾烤盘里， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右。 辅料中除黄油外，所有材料放入面包机内，揉至光滑阶段。 烤好的蜜豆戚风蛋糕倒扣晾网上备用。 揉至光滑阶段放入黄油，面团继续揉至扩展阶段。 收圆，放在温暖处发酵。 发酵至2-2.5倍大即可。 发酵好的面团排气滚圆，醒发20分钟。 用擀面杖把面团擀至和蜜豆戚风蛋糕差不多大小的面片。 把放凉的蜜豆戚风蛋糕放到面片上去。 从里往外卷，捏紧收口处。 用刮刀把它分割成六小段。 放入不沾烤盘内，放在温暖处进行最后发酵。发酵到两倍大即可。在表面刷上蛋液，放进预热烤箱，165度烤15分钟左右，看到表面金即可。

小窍门：

主料是蜜豆戚风蛋糕的料，辅料是面包的料，做面包时最后10克水酌情添加，每种面粉的吸水性不同，是具体情况定。