麻辣牛腱

“我家餐桌上出镜率比较高的一道凉菜，制作简单，调料做好了味道和川味餐馆吃的一样甚至更放心些。” 主料 老抽 (适量) 盐（卤汁） (适量) 料酒 (2勺) 牛腱 (适量) 姜块 (适量) 卤料包 (2包) 辅料 蒜头 (适量) 陈醋 (适量) 油泼辣子 (适量) 香油 (少许) 盐（调料） (适量) 饮用水 (少许) 厨具 电压力锅 分类 中式宴请 家常菜 凉菜 麻辣 卤 廿分钟 简单难度 准备卤水材料。 牛腱切大块，放入凉水锅内汆一遍水。 汆水的牛腱去掉浮沫冲洗一遍。 高压锅内倒入适量清水，大概没过牛腱即可，卤料包、姜块和两勺料酒一同放入锅内。 再倒入老抽至颜色变深，加入适量盐使煮出来的卤牛腱入味。高压锅压25分钟左右。 准备调料。油泼辣子适量。 蒜头切末，加少许盐和饮用水拌成蒜水。 拌好的蒜水和油泼辣子拌匀，倒入适量陈醋、香油，再加少许卤牛腱的卤汁。 拌好的调料。 卤好的牛腱切薄片。 胡萝卜、黄瓜刨丝装碟。 牛腱装盘，淋上调料或者沾调料即可。 成品图。

小窍门：

还可以再拌入一些香菜。