蒜苔滑虾仁

“嘿嘿，吃货今晚来发菜啦。重新登陆。” 主料 虾仁 (250g) 植物油 (30ml) 小苏打 (5g) 干淀粉 (4g) 白胡椒粉 (1g) 辅料 蒜苔 (适量) 盐 (5g) 水淀粉 (适量) 蛋清 (适量) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 咸鲜 炒 一小时 普通难度 准备好食材。 把虾仁从背部剖开，取出虾线。 放到碗中清洁干净，加入葱、姜小苏打、水泡30分钟。 洗掉小苏打，加入3克盐腌制10分钟腌出水份。 腌好后，用厨房纸吸掉水分。 加入白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀（如果有多余的挂浆要倒掉）。然后加入20ML的油裹匀备用。 把蒜苔切碎。 锅中入10ml左右的底油。 加热到六成热放入虾仁。 煎到虾仁完全成熟，加入蒜苔，翻炒均匀加入盐2克，然后勾入少许的水淀粉。