“这款紫薯酸奶蛋糕,是我非常喜欢的一款蛋糕,也是一款非常有意义的蛋糕;因为是通过努力得到的第一台试用烤箱而特地做的蛋糕;好的品牌造就质量稳定的烤箱,虽然此款为机械式烤箱,但控温的效果却是非常好。当取出的蛋糕随着温度的逐步下降,蛋糕体开始慢慢地遇冷收缩而没有塌陷哦;轻松脱模的那一瞬间真是开心极了,又是一个漂亮的蘑菇状戚风蛋糕啊:中间高四周低;以至于后面做酸奶装饰的时候,酸奶都无法停留在蛋糕表面,很多都流淌下来了~~~ 好不容易等到表面酸奶完全凝固了,迫不及待又小心地切开蛋糕,哇:切面太棒,组织非常细腻,浅黄色的蛋糕中还夹杂着点点紫薯,真是美极了,那位还未等及我拍照完,就拿了一块去品尝了~~~”” 主料 鸡蛋 (3个) 白砂糖 (50克) 芥花油 (35克) 自制酸奶 (200克) 玉米淀粉 (15克) 低筋面粉 (55克) 辅料 食盐 (1小撮) 紫薯碎 (40克) 紫薯泥 (150克) 厨具 电烤箱 分类 下午茶 烘焙 奶香 烘焙 数小时 普通难度 100克自制酸奶+35克芥花油,倒入盆中 用刮刀拌至乳化溶合,倒入一个蛋黄,拌匀后再倒入第二个,依次加完3个蛋黄 筛入玉米淀粉和低筋面粉 . 用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒,加盖放一旁备用 . 蛋清中加少许盐 分三次加入白砂糖 打至湿性发泡 取1/3蛋白糊至蛋黄糊中,用上下翻拌的手法拌匀 将蛋白糊分三次,与蛋黄糊拌匀,拌好的酸奶蛋糕糊是:非常蓬松、细滑又浓稠 撒入适量的紫薯碎,上下拌均 分别倒入模具中,再轻震几下,震出大气泡,表面撒入少许紫薯碎 送入预热好的烤箱中下层,水浴法 160度上下火:烤约30分钟时;下调140度:20分钟,若感觉颜色过浅,再将温度上调到175度,约烤6分钟 时间到让其在烤箱内闷至10分钟左右后,再取出放至烤架上自然待凉无需倒扣 冷却后脱模备用 150克紫薯泥中+40克自制酸奶+少许柠檬汁,拌匀后装入裱花袋 将余下的60克自制酸奶,均匀地地淋在酸奶蛋糕上,再手持裱花袋,在酸奶蛋糕表面裱花 再将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰 最后放上几个樱桃装饰下即可 将蛋糕切开 组织非常细腻小窍门:
1、自制老酸奶与食用油,需拌至完全乳化溶合 2、3个蛋黄不要一起放入,每添加一个都需拌均后,再加下一个,这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑 3、蛋清中我只加了少许食盐,而没有放柠檬汁同样可以打到拉起小尖角 4、烤制温度和时间:每台烤箱的脾气不同,提供的温度和时间只能参考 5、拌紫薯泥时:甜加些柠檬汁,会让紫薯的颜色变得更亮丽 6、建议大家拌紫薯泥时,可再添加些炼乳或糖类,这样味道会完美
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