#ACA烘焙明星大赛#黑法师马卡龙

“马卡龙来啦~黑法师，马卡龙成功的秘诀：别灰心继续嗑下去。纵然虐你千百遍，也要带它如初恋。我相信你也一定会成功。” 主料 杏仁粉 (45克) 糖粉 (45克) 竹炭粉 (5克) 蛋清 (36克) 细砂糖 (25克) 辅料 夹馅：奶酪 (85克) 黄油 (20克) 细砂糖 (25克) 厨具 电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烤 一小时 高级难度 杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反复过筛两次。杏仁粉如是免过筛的可以不过。 蛋白加半克开始打发，分三次加进白砂糖。 蛋白打到干发，就是提起打蛋器出现直立的短尖儿，打发完成。 过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中，没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。 不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带。 裱花袋套在杯子上装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。 垂直挤出，挤到小圆圈即可，不要挤太大。 挤好后端起烤盘轻拍盘底，振出气泡，如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。 我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮。手指摸上去不沾手，有一层皮的感觉皮算晾好。 皮晾好后预热烤箱，上下火140度，放烤箱中下层烤12—15分钟，6分钟出现裙边，穿着裙子的黑天使。 烤好凉了再揭下来。 内馅我用的奶酪夹馅做法：85克奶酪加20克黄油加25克细砂糖打顺滑，放冰箱冷藏凝固以后使用。 黑白分明超酷有没有？ 咬开没有空心，夹好馅放冰箱放一天让它吸湿返潮再吃。

小窍门：

我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮的，如果你是比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一些，总之要晾到位才可以。用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了，用烤箱容易晾过，不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把握时机把晾皮过程做到位。