#ACA烘焙明星大赛#茉莉花蛋糕卷

“特别香的一款花蛋糕，闻着是茉莉花香，吃着更是茉莉花香，蓬松的蛋糕，新配方，更蓬松，更能凸显茉莉花的香味，放入冰箱凉一凉，很适合即将入夏的现在，” 主料 鸡蛋 (四枚（实际用四枚蛋的蛋清、两枚蛋黄，）) 色拉油 (25g) 茉莉花粉 (一大勺) 白砂糖 (60g) 抹茶粉 (1/2小勺) 辅料 牛奶 (32g) 低筋面粉 (53g) 茉莉花茶粉 (一小勺) 淡奶油 (150g) 白砂糖 (15g) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 下午茶 烘焙 其它 烤 半小时 普通难度 四枚蛋的蛋清与蛋黄分离，留下四枚蛋的蛋白和两枚蛋的蛋黄，（这里是用了比较大的鸡蛋，一枚连壳60g左右，蛋黄一枚17g左右的，如果鸡蛋比较小的务必适当增加一枚蛋），（装蛋清的盆需要无水无油，） 蛋黄加入牛奶和色拉油搅打均匀， 加入混合后过筛的低粉和茉莉花粉，搅拌均匀，成品为提拉起能形成带状的状态， 这里的茉莉花粉是纯茉莉花干磨出来的微微偏黄的粉末， 一小勺茉莉花茶粉，（这里的茉莉花茶粉是指一般泡茶喝的具有浓浓茉莉花香的绿茶，）勺子里的是抹茶粉，这里做个对比就能明显区分出来了， 加一小勺水和一大勺蛋黄液调成墨绿的面糊， 蛋白分三次加入60g白砂糖，直至打发至湿性发泡，（这里就不过多介绍了，我之前发过的草莓蛋糕卷里有详细介绍，），舀一部分蛋白与上一步的面糊混合， 放入裱花袋里，裱花袋口剪一个小口， 在铺有油纸的烤盘上随意勾画出一些花纹，放入预热180摄氏度的烤箱中层烘烤1-2min定型，定型完后把烤箱调整到160摄氏度预热， 舀1/3剩下的蛋白放入蛋黄面糊里，翻拌均匀后倒入蛋清盆里与剩下的蛋清一起翻拌均匀，（因为蛋白分量较多、蛋黄分量较少，面糊的颜色就微微偏白，就更能凸显出花纹的颜色来了，） 倒入烤盘了，平整蛋糕糊表面，放入烤箱160℃烤15min左右，表面金黄即可， 取出微微晾凉，先把油纸小心撕下， 边角切掉，薄薄的涂抹上混合了抹茶粉和15g白砂糖的打发好的淡奶油，顺着一边卷起，用油纸包着放冰箱静置15min定型，之后切块食用即可，

小窍门：

面粉的吸水量不同，如果蛋黄糊较干就多加一点点牛奶，