#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧

“上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道，也是那个感觉，外酥里绵，鲜香味浓。带给朋友吃，朋友也说就是那个味道。” 主料 标准粉 (400g) 驴肉 (200g) 色拉油 (100g) 小苏打 (2g) 辅料 油 (适量) 盐 (适量) 葱 (适量) 花椒 (1g) 小茴香 (1g) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 鸡蛋 (1个) 姜 (适量) 厨具 电烤箱 分类 北京小吃 饼 主食 五香 烤 数小时 高级难度 面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵 一半用油和面饧着 驴肉冷水泡出血水 小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟 擀碎 鸡蛋打散 驴肉绞碎 加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀 发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟 将水面团擀成饼包上油面团 用擀面杖挤压 擀匀 两边对折，再擀匀，反复两次 再擀匀卷成卷 切成剂子 取一个剂子擀成饼包上驴肉馅 所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱170度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟 出炉。

小窍门：

1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。 2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。