#ACA烘焙明星大赛#烫面蛋糕卷

“第一次做烫面蛋糕卷，是跟着小雯老师的方子学做的，原方用的是黄油，做给小朋友吃，用色拉油替代了黄油，汤面法子很棒，蛋糕体特别柔软，有柔韧度，直接卷起来木有问题。” 主料 蛋糕粉 (65g) 牛奶 (65g) 鸡蛋 (5个) 细砂糖 (65g) 色拉油 (50g) 辅料 淡奶油 (150g) 细砂糖 (25g) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 高级难度 备齐材料 蛋糕粉过筛 色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉 蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液 4个蛋黄加一个全蛋液充分打散 牛奶小火加热至60度 冲入蛋黄液中，边冲边搅拌 将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀 4个蛋白分三次加入细砂糖打发 蛋白分三次加入蛋黄液中 切拌均匀 倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟 出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温 淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态 抹在降温后的蛋糕表面 借助擀面杖卷起蛋糕卷 送给小朋友，只切掉两端。

小窍门：

1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。 2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。