#ACA烘焙明星大赛# 樱花饼

“今年八重樱开花的时候，特意做了些盐渍樱花和樱花酱，尤其是樱花酱我做了好多，争取能吃到明年的春天。今天就用樱花酱做了鲜花饼，口感类似玫瑰花饼，但香味是樱花所独有的，烤了一盘，尝尝味道真不错，没舍得吃完，给小侄子也送去了几个。经过我们家人的鉴定：好吃！所以分享给大家啦” 主料 樱花酱 (250克) 糯米粉 (50g) 辅料 水皮 (1份) 油皮 (1份) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 下午茶 甜味 烤 一小时 普通难度 这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱，淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上 晾干表面水分后摘下花瓣，按500g八重樱加600g糖的比例，加入白糖。 我做的比较多，是把手洗净后直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中，表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好，花的苦涩味就基本没有了。 糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟。 我用的是密封发酵了2周的樱花酱，加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。 拌均匀 因怕油皮和水皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油皮用料：猪油50g,面粉100克。 揉搓均匀和成油面团 水皮用料：面粉350克，黄油80克，猪油10克，开水150克，转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油，我是喜欢用黄油，感觉不油腻而且有奶香味，好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥，所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮，没有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。 水要用开水，用开水把油脂冲化开，这样做出的酥皮会更酥，这个方法可以糕点技师教给我的哦 面粉中加入转化糖浆 把融化的油脂水晾凉至手温，倒入面粉中 揉成光滑的面团，就是水皮面团啦 两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右 醒好的面团分剂：油皮分成10克的剂子，水皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量，面团我和的稍微多了，准备做几个玫瑰花饼。 取一个水皮剂子包裹住油皮剂子 擀成长条，再从一头卷起来，这个动作要重复3次 这是卷了3次后的面皮剂子 全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的，短胖些的是卷了3次的，瘦长的是卷了一次的，这样大家可以看清楚状态。 卷好的剂子再对折，然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种，如果感觉有难度，可以擀的稍厚些，包的馅料少一些。 每个剂子包入30克的樱花馅料。 包好压扁 放入烤盘，我做的形状不同，是因为里面的馅料不一样，好区分 烤箱上火170度，下火150度预热，预热完成放中层偏下烤20分钟左右 烤好的樱花饼，表皮看起来有焦黄色，那就是转化糖浆的功劳哦，否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色。 看看切开的，皮太酥了，我用陶瓷刀都无法保持其完成，一切就碎啦，皮薄馅大的一款鲜花饼，馅料中加了糯米粉，吃起来还QQ的哦。

小窍门：

馅料用加糯米粉一是可以吸收水分，还有就是吃起来有Q糯的口感，没有也可以用熟面粉代替，但那样的口感是有点粉的，不Q.