#ACA烘焙明星大赛#蜜汁菠萝卷

“第一次用新鲜菠萝来做馅，虽然过程比较繁琐了点，但风味较好，这是菠萝季不能错过的面包。” 主料 高筋面粉 (180克) 绵白糖 (15克) 盐 (2克) 酵母 (2克) 牛奶 (85克) 黄油 (20克) 辅料 新鲜菠萝 (300克) 绵白糖 (80克) 纸膜 (8个) 厨具 面包机、电烤箱 分类 早餐 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度 菠萝去皮，切掉里面的硬心，取果肉切成小块，称出300克，放入80克绵白糖，盖上保鲜膜，腌3小时以上. 主料中除黄油外放入面包机内，揉至光滑阶段放入20克黄油，揉至扩张阶段。 收圆放入面包机内发酵至2-2·5倍大。 腌好的菠萝放在煤气灶上，盖上锅盖，用小火慢慢熬煮。 大约煮30分钟左右，最后10分钟要不断翻拌。煮到水分收干，菠萝变软，稍微略带些透明的时候，菠萝馅料就做好了。 发酵好的面团取出排气，醒发20分钟，用擀面杖擀成长方形面片。 在面片上面平铺上菠萝馅。 从里面往外卷起，收口处一定要捏紧。 用小刀分成8个均匀的小段。 将小段切面向上，摆放在纸膜内，放在温暖出发酵。 发酵好的面团刷上全蛋液，放入预热烤箱160度，25分钟左右即可。

小窍门：

做菠萝馅最好使用不沾锅，因为等到水分收干后，糖浆会变的很浓稠。菠萝馅没有全部用完，余下的搭配吐司，酸奶多可以。