#ACA烘焙明星大赛#酥皮泡芙

“刚出炉的泡芙，美味酥香，开始一小口，酥皮直落，然后就不顾形象的两三口全塞嘴巴里，那个满足感...” 主料 鸡蛋 (125g) 低筋粉 (65g) 玉米油 (40g) 水 (80g) 细盐 (2g) 辅料 糖粉 (40g) 低筋粉 (50g) 黄油 (45g) 厨具 电烤箱 分类 下午茶 烘焙 原味 烤 一小时 普通难度 主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅 主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮 锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状） 面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液 搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟 铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色 搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用 主料裱花袋口，剪一公分 挤在垫油纸或油布28X28金盘中 全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上 烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱 出炉前十分钟，炉内状况

小窍门：

1、油，水煮沸，降温60度以下加低筋粉。 2、蛋黄面糊掼裱花袋，放置30分钟后，在挤入烤盘 3、挤好的泡芙上覆盖酥皮，尽量擀出薄厚均匀 4、烤好泡芙凉透，可加淡奶油水果馅料，视各人口味