海米蒸蛋

“海米，营养丰富，蛋白质含量非常高，可以和很多食材搭配，能让菜肴提鲜，和鸡蛋搭配更是补钙的一道简单菜肴，但想要蒸出嫩滑如豆腐的蒸蛋，窍门还是关键。” 主料 鸡蛋 (2个) 水 (适量) 海米 (适量) 辅料 蒸鱼豉油 (少许) 香油 (少许) 厨具 电饭煲 分类 早餐 咸鲜 焖 廿分钟 简单难度 准备材料，鸡蛋两个，海米冲洗稍微泡一下。 鸡蛋打散，用筷子搅动。 凉白开与蛋液的比例是1:1，分几次慢慢倒入凉白开，使蛋液与水融合在一起。 搅好的蛋液里再加入海米。 电饭锅按“蒸”键，提前把碟子放入，锅内放少许水，蒸热几分钟（看到蒸气孔开始冒蒸气即可）。 看到有蒸气冒出后打开电饭锅盖，把海米蛋液倒入预先蒸热的碟子中，然后盖上盖子，把蒸的功能取消，改保温功能，焖5分钟。 蛋液倒入碟子内，电饭锅保温3-4分钟。 3、4分钟后打开盖子，看到蛋液已凝固成嫩滑的蒸水蛋，淋上少许香油和蒸鱼豉油即可。

小窍门：

这个蒸水蛋的方法也适用于煮饭时用，可以预先把碟子放入锅内，与米饭一起蒸煮，其实这个原理就是先把碟子预热，在煮饭即将完成后那几分钟快速倒入拌匀的蛋液，利用煮饭完成后的蒸汽温度把蛋液焖熟，这样的温度不至于把水蛋蒸的过老，大家可以试试，在煮饭即将完成的最后三分钟内倒入蛋液，然后等3-5分钟开盖即可看到嫩滑的蒸水蛋。由于海米带些海鲜的咸味，所以我没有加盐，只是淋上些许豉油和香油即可。蛋液和水的比例一定是1:1，如果开盖发现水蛋上面还有些水说明蛋液没焖熟，可以继续盖上盖子再等1、2分钟。