香草烤鸡

“前几天烤了只小鸡，太小了，都好象不够塞牙缝，于是领导买只四磅重的，烤箱刚够大，刚好看了Allrecipe.com的Herb Roasted Chicken，自己把香料重新组合过，不管是过程还是结果，真是香High了，满屋漂亮香，经久不散。” 主料 约3.5斤重鸡 (1只) 辅料 盐 (1茶匙) 菜油 (2汤匙) 迷迭香 (1/2茶匙) 罗勒 (1/2茶匙) 百里香 (1/2茶匙) 黑椒粉 (1/2茶匙) 厨具 电烤箱 分类 烤箱菜 香草 烤 数小时 普通难度 把调料全部放在碗里，搅拌均匀； 将鸡洗净后用烤火鸡的架子架起来，底下放一大盘装水，在电风扇下滤水风干约1-2小时； 将混合好的调料在鸡的外皮和里面都用手抹一层； 将鸡翅膀和大腿部分用锡纸包起来，用棉绳捆住加固，放入烤箱烤，425°F，约1.5小时，目的是将鸡的表面烤到上色，如果上色不够可烤久一些； 将鸡暴露出来的地方烤至上色后，小心解去绳子和拆去锡纸，再用相同的温度，烤30-45分钟甚至更长的时间，目的就是把表皮烤至上色和熟透； 烤好后用食物探针插入最厚肉的地方，达到探针表里说明Poultry Breast 165°F 以上和不流出血水，就可以了，鸡鸡用来斩件或拆皮拆骨，就随您了。

小窍门：

一、建议用的香草不要放或少放牛至，牛至的味道很霸道，感觉上如果放了它在其它调料里，会掩盖了其它调料的香味，还有就是鸡只放迷迭香比较香； 二、鸡翅膀和大腿最突出的部分最容易烤焦，所以最好先包着这些部分，直至其它部分烤得六至七成，拆开锡纸再烤。