滑炒白玉菇

“白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。通体洁白，晶莹剔透；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，是极具品味的美味。白玉菇具有提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，降低血压之功效，其蛋白质含量较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常实用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇，一般人群都可食用。” 主料 白玉菇 (500g) 辅料 葱 (20g) 姜 (10g) 黑木耳 (10g) 枸杞 (5g) 胡萝卜丁 (20g) 食盐 (10g) 酱油 (10g) 淀粉 (10g) 香油 (5g) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 清淡 炒 廿分钟 简单难度 白玉菇去除老根，洗净。 炒锅内烧开水，倒入白玉菇焯水，投凉。 葱切丝，姜切丝，备黑木耳、胡萝卜丁、枸杞。 猪瘦肉切丝。 炒锅内加底油，爆锅。 加入肉丝，炒至颜色变白。 加入白玉菇，爆炒。 加入酱油少许，食盐，胡萝卜丁，翻炒。 水淀粉勾芡，淋入香油数滴，撒入香菜末。 出锅装盘。

小窍门：

白玉菇去掉老根后，清水浸泡十五分钟，然后焯水投凉，去掉土腥味。爆炒动作要快，最后勾薄芡，出锅前淋入香油提鲜。