川式家常耗儿鱼

“口腔溃疡不敢吃辛辣，但又想吃点有味的菜，在超市里看见耗儿鱼，正好配家里的泡菜做个咸鲜口味的，超级下饭。” 主料 耗儿鱼 (500g) 四川泡菜 (200g) 魔芋豆腐 (300g) 辅料 植物油 (1勺) 料酒 (2匙) 泡椒 (2根) 盐 (少许) 泡姜 (1块) 葱 (1颗) 水淀粉 (3匙) 干红辣椒 (4个) 厨具 煮锅 分类 咸鲜 烧 半小时 普通难度 将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。 泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。 准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。 出锅装盘，洒几段葱段。

小窍门：

不要在烹煮时再加盐了，泡菜里盐分尽够了。