轻乳酪蛋糕(吐司盒版)

“先前做乳酪蛋糕都是活底，这次尝试一下用的是固底吐司盒,中间没有气孔的，感觉很不错，直接坐浴水中，不用担心进水，比活底的好用多了……” 主料 奶油奶酪 (140克) 牛奶 (60克) 低粉 (45克) 淡奶油 (50克) 鸡蛋 (2个) 糖 (50克) 黄油 (适量(模具抹油用)) 辅料 柠檬汁 (几滴) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 一小时 普通难度 奶油奶酪140克，牛奶60克，淡奶油50克一起放入无油容器中 隔热水用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状 搅拌顺滑的乳酪糊 蛋黄蛋白分离，蛋黄加入奶酪糊搅拌均匀，每加一个都要搅拌均匀 筛入低粉 搅拌均匀备用 蛋白加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入2分之一的糖继续打发 打至蛋白浓稠细腻时加入剩余细砂糖，打至提起打蛋器蛋白出现小弯钩湿性发泡即可 挑3分之一蛋白加入奶酪糊翻拌均匀，不要划圈搅拌，接着将剩余的蛋白全部放入奶酪糊翻拌均匀，勿划圈搅拌 吐司盒内四面均匀涂上黄油，中间裁剪一块吐司盒底一样大的油纸垫上即可 倒入奶酪糊稍震几下，震出气泡 烤盘放入3厘米深的冷水(水量是吐司盒放入能淹到吐司盒一半最好)，让吐司盒坐浴水中，放入预热好的烤箱下层上下火150度烤25分钟，转上火140度，下火135度烤50分钟即可