米饭杀手【黄贡椒炒肉】

“黄贡椒，辣椒属。成熟后通体呈金黄色，产于湖南省衡东县三樟乡，由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植，具有中国黄椒第一乡的美称。 相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为"贡椒"，故名黄贡椒。 衡东人少有没吃过黄贡椒的。那黄艳艳、辣津津的黄贡椒，炒着鸡鸭鱼肉，色香味俱佳，令人食欲大开…… 想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址： http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzNzc4NDYwNA==.html?firsttime=60 或直接在优酷中搜索“菜名”” 主料 五花肉 (适量) 前夹肉 (适量) 辅料 黄贡椒 (适量) 蒜苗 (适量) 蒜片 (适量) 老抽 (适量) 鸡精 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 微辣 炒 十分钟 简单难度 猪大五花肉适量，切成薄片（1元硬币厚度），不好切时用平刀切。 猪前夹肉剃下瘦肉，也切成薄片，加入适量的盐和老抽抖散抓均，再加入适量的油抓均，入锅时容易滑散。 黄贡椒两大勺，挤干水分备用；蒜苗、蒜片各适量。 锅烧热散入大五花肉，小火慢煎，水份炕干小火煸炒。再淋入适量的水煸炒引出油份。油炼出比较多时将五花肉拔向锅边，以防猪皮爆油伤人。 将黄贡椒倒在锅中间小火煸干水分，水份煸干再倒入蒜片，加适量的水转大火煸炒，炒去黄贡椒的燥辣，炒出辣椒的香气。倒入瘦肉、蒜苗加适量的鸡精，大火翻炒至瘦肉变色，瘦肉变色后立即淋入适量的水大火翻炒均匀，关火起锅。 成品图

小窍门：

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