北京羊羯子火锅

主料 羊羯子 (4.5斤) 辅料 姜 (一片) 葱 (一根) 香菜 (一把酱) 厨具 煮锅 分类 麻辣 火锅 半小时 高级难度 羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水 炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。 等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒 .大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。 .当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。