发面茄子包

主料 青椒 (2两) 茄子 (一斤半) 肉馅 (4两) 辅料 食用油 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 葱姜 (适量) 香油 (适量) 黄豆酱 (适量) 十三香 (适量) 厨具 蒸锅 分类 咸鲜 蒸 一小时 普通难度 将紫皮茄子洗干净，切成丝，放少许盐，将茄子的水份析出一部分。 发面，1500克面粉，一小袋酵母，酵母是安琪的那种小袋的。酵母用30°—35°左右的水，冲来，面粉里面加一大勺汤，有利于发酵。和成面团，发酵1个半小时左右，看室温。 拌馅：1.猪肉馅、姜末、葱花、青椒丁加料酒，加入少许十三香，生抽搅拌。2.将腌好的茄子，切成丁，与 1搅拌在一起，加入香油，食用油，蚝油，黄豆酱，根据自己的口感控制咸淡。3.搅拌静置入味。注，因为茄子稍微腌过所以有咸味，蚝油和黄豆酱也有咸味，如果口不重就可以不加盐。 擀饼包包子，醒发20分钟，上锅蒸 上锅蒸25分钟，关火，不要着急开锅，闷5钟，开锅。