蛋挞皮

“烤箱买了两年了，一直想学做蛋挞，又没有蛋挞模具，就一直只是想想而已，最近下定了决心，就上网淘了蛋挞锡纸托底，质量还不错，没让我失望。这不，就开始了，这是我第二次做拍的照片，有了第一次经验，这次就有底了，也总结了一点经验，感觉也比第一次做得好些。” 主料 低筋面粉 (220g) 高筋面粉 (30g) 黄油（面团用） (40g) 黄油（裹入用） (180g) 水 (110g) 辅料 糖 (5g) 盐 (3g) 厨具 其它 分类 其它 烘焙 数小时 高级难度 准备材料，盐跟糖我就没拍照了哦。 把高筋面粉30g，低筋面粉220g，糖5g，盐3g，混合在一起，加入40g变软的黄油，用手把黄油跟面粉搓匀 慢慢把水加入步骤2，水视面粉吸水情况酌情加减，揉成光滑的面团（大概10几分钟），包入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。 把180g黄油切片放入小保鲜袋里（黄油应该是偏硬状态比较好操作），用擀面杖擀平，这时黄油稍微有点软化，放入冰箱冷藏，再度变硬。 把冷藏好的面团从冰箱取出，用擀面杖擀成比较规则的长方形，宽度比黄油片宽点，长度是黄油的3倍，再把黄油从冰箱取出，放在面团中间。 两边面团包住中间黄油，先压住一边，慢慢把空气排空，再把另一边压住，用擀面杖轻轻按压，擀成长方形。 把长方形面团两边往中间叠，再合起来，像叠被子一样，放入冰箱冷藏30分钟或冷冻8分钟，（包裹住的黄油要变硬才好操作，要不黄油容易漏出来），再擀成长方形，再折4折，共操作3次。 把面团从冰箱取出，再次擀成长方形，这个时候面皮已经很薄，容易破，放张保鲜膜在面团上，比较容易擀开。 把面团卷成一卷，放入冰箱冷冻8分钟。 从冰箱取出，切一个小剂子，一面粘上面粉（朝上） 用两手拇指轻轻按压，这样重复操作，大概捏好一半面团，再把面团放入冰箱冷冻，因为面团变软不好操作。也把这些只是按压一点的蛋挞皮放入冰箱冷冻8分钟。 把按压一半的蛋挞皮从冰箱取出，按压成型就可以了，原则是底部尽量薄，边上厚。反正面团变硬点比较好捏，也不沾手，所以才一直塞冰箱里。

小窍门：

这个分量别人做了24个，我捏出30几个，我感觉底部跟边边四周尽量薄，边缘厚就行了，要不底部接触挞液，烤出来也不酥脆。