香椿鱼儿

“时节性特别强的菜之一，清明节前后，买几大把香椿来，炸点香椿鱼儿，煎个香椿蛋，拌碟水焯香醇，剩下的全部做成香椿油，吃一整年都不成问题，外婆做的香椿油味道是最好的，和外婆仔细学了，可就是做不出她做的那种味道，也许这就是一种说不出的感情吧，” 主料 香椿芽 (一大把) 澄粉 (50g+适量) 盐 (1/8小勺) 花椒粉 (1/16小勺) 辅料 蛋清 (一枚蛋的) 水 (50g) 胡椒粉 (1/16小勺) 厨具 炒锅 分类 热菜 其它 炸 十分钟 普通难度 香椿芽， 把结点切掉，洗净， 焯水， 待变色后捞出， 把除香椿以外的所有材料混合调匀， 焯好水的香椿裹上澄粉，在调好的面糊里裹一层， 大火烧油，烧至八九成热，香椿芽放进去，翻炸，几秒钟，表面结硬壳就迅速捞起放在吸油纸上吸吸油即可，

小窍门：

这里一定要注意油温问题，大火才不会炸得油腻腻的，快火速炸，不仅可以酥酥脆脆测，更不油腻，