三拼腊味煲仔饭

“昨晚，我家先生说好长时间没有吃过我做的煲仔饭了，见他主动提议，食尚实在受宠若惊，要知道他平时对我做的煲仔饭评价未见好过，总以挑剔的态度说出各种不足，毫不留情。以他的话说，必须受得了打击才会虚心学习，方能进步。还好，食尚的脸皮也够厚嘿嘿~~煲仔饭是广东有名的特色美食，街上随处可见的煲仔饭店关门一家又生长出一家，前赴后继、能留下来的都有不错的口碑与回头客。 　　想做出一锅好吃的煲仔饭，选用适合的大米是关键，这次食尚特别用小鸡啄米来烹调，加上前段时间嫂子送的腊肉和腊鸭腿，自家制作的腊味香味醇厚而地道，煲仔饭一出炉，厨房里腊香四溢，顿时让人有饿的感觉，挑剔的先生也忍不住试吃了一口，这次总算得到一句，“进步很大，和饭店里的有得一拼，三拼少了一拼，叫四拼腊味煲仔饭更贴切”。。。” 主料 小鸡啄米 (160克) 腊鸭腿 (80克) 腊肉 (40克) 腊肠 (40克) 荷兰豆 (50克) 辅料 食用油 (适量) 清水 (180克) 小米椒 (1个) 厨具 砂锅 分类 米饭 主食 咸鲜 煲 半小时 高级难度 备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆 大米清洗一遍，再用清水浸泡30分钟 砂锅的底部刷一层食用油，浸泡好的大米倒入砂锅中，再调入少许油拌匀 加上清水，水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点 盖上锅盖，中火，煮开后转成小火 煮饭时处理配菜，将腊味用开水清洗两遍 荷兰豆撕去老筋，洗净浸泡片刻 烧开适量水，放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟，去除过多的咸味，再放入腊肠煮2分钟后全部捞起，放在一旁待用 砂锅煲饭时会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙就可以了，每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底 待水差不多收干的时候，打开锅盖 均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠，不要全部叠在一起，影响热气渗透 遮上锅盖，小火焖焗10分钟，关火后再焖5分钟再揭盖 煮腊味的水可以焯一下荷兰豆 捞起摆在饭面上即可

小窍门：

食尚小贴士： 　　腊鸭和腊肉比较咸，先放入水中煮一煮，可去除一些盐分减轻咸味，饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。