两样面萝卜大蒸饺

“两样面，即玉米面和白面以1：1的比例混合发酵；玉米面是略有些粗碴儿的中粗玉米面，先用清水浸泡30分钟左右，待玉米碴内部能足了水，再与同比例的白面混合。这是因为玉米碴比较硬，如果与面粉同揉，会出现干芯的情况。 如果不太喜欢玉米面的粗糙口感，可以将白面的比例加大。猪肉馅炒熟后再与焯过水的萝卜丝混合，比生肉馅做出来的更好吃。 这个大蒸饺是用老面肥做成的。发好的面还要使碱水才不会面发酸，但是这个比例我始终把握不好，只好拜托我老妈来完成。如果有亲喜欢吃两样面的面食，可以用干酵母来完成。以100克的面粉加1-2.克的干酵母为宜。” 主料 中粗玉米面 (800克) 白面 (800克) 老面肥 (一块) 辅料 猪肉馅 (600克) 焯水萝卜丝 (1000克) 植物油 (50克) 酱油 (适量) 盐 (适量) 厨具 蒸锅、煮锅、炒锅 分类 面食 主食 咸鲜 蒸 数小时 普通难度 玉米面提前浸泡30分钟，再与白面、老肥、清水混合，发酵好后排气使用；也可以按照粉类与酵母100：1的比例用干酵母来发酵 萝卜用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中同煮，去除萝卜的臭味儿 将萝卜丝捞出，温热时攥去多余的汁水，再用刀略微切一切 炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入锅中煸炒 加入酱油、盐，将肉馅炒熟 将萝卜丝入肉馅锅中，充分拌匀；葱姜不用放，肉味很足，萝卜馅已经很香了 按自己的手法包成包子，或者包成大饺子，捏上花边更漂亮些，放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵 待包子变得圆润些并有些许膨胀时，开火，上汽后蒸20分钟；关火后，先盖盖子焖5分钟再揭锅，防止因骤冷而包子皮紧缩 圆鼓鼓的包子好漂亮吧 萝卜馅也很好吃噢

小窍门：

玉米面和白面的用量可以随口味进行调整；粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用，即100克的面粉放1克的酵母，天气凉可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超过2.5克；猪肉煸熟再拌馅非常好吃，比生肉馅拌萝卜好吃；粉用量和馅的用量根据食用量来调整，我家的量比较大，除了晚上吃的，连第二天的早餐都解决了。