腌汆

 “腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，非常的鲜美。” 主料 咸肉 (200g) 咸青鱼 (100g) 春笋 (100g) 鲜香菇 (50g) 辅料 糟油 (30ml) 生姜片 (10g) 小葱 (10g) 黄酒 (20ml) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 小吃 咸鲜 氽 半小时 普通难度

准备香菇，咸肉和咸青鱼块

先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起

准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

捞起的咸肉洗净后切块

香菇和笋洗净后分别切片

把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水

另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入

大火烧开后撇去浮沫

再把鱼块加入

倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右

转大火加入糟油

把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅

盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门：

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间 2.糟油不用可以用糟卤 3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味