记忆中广院的味道——醋溜白菜

“记忆中，1998年年底的北京总是那么寒冷，在那个清冷而沉默的冬季，在北京的寒风中，沉默的我走在沉默的路上，沉默地想着沉默的心事。 Z总是说，你做的醋溜白菜很好吃。 我于是笑了。 多年以后，我始终想不起那个时候的醋溜白菜到底放了什么调料，脑海中浮现出的总是一大把的姜末，连醋都没有。 而且，那个时候的醋溜白菜不是炒的，是煮的。 ====一转身，依然是一辈子的分割线==== 全素妍《互相缠绕的线》在室内萦绕。 窗外，孩子们幸福的笑声和吵闹声与清脆的钢琴声融合在一起。 这是2016年4月12日，山城重庆一个平常而平静的夜晚。 =====毫无意义的分割线=====” 主料 白菜 (适量) 辅料 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 花椒 (适量) 小米椒 (适量) 味极鲜酱油 (适量) 醋 (适量) 淀粉 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量) 厨具 不粘锅、炒锅 分类 素菜 热菜 家常菜 酸辣 炒 廿分钟 简单难度 葱姜小米椒改刀，花椒备用，蒜分别切片和切末，白菜洗净将绿色菜叶切下单独放置，白菜帮斜刀切片。(斜刀切出的白菜帮更加入味。) 半调羹味极鲜酱油，一调羹醋，一茶匙糖，一茶匙淀粉，加入两、三调羹的清水，再加入蒜末搅拌均匀调成调味汁。（酱油醋的多少要根据食材的多少以及自己的口味确定，蒜末最后放入断生出蒜香。） 热锅冷油，油热后入花椒小火炸出香味，捞出花椒不用。 入葱姜蒜片小米椒炒出香味。 转大火，入白菜帮翻炒断生。 倒入菜叶，接着倒入调味汁翻炒至汤汁浓稠、菜叶断生起锅。（如果调味汁较多也可以先倒入调味汁炒至汤汁浓稠，后下入菜叶断生。）

小窍门：

Ps: 1、关于调料，可以根据自己的口味调整，如果不喜欢辣可以不放辣椒，喜欢酸甜口味的就多放点糖，自己喜欢就行。 2、斜刀切出的白菜帮更加入味，蒜末最后放，断生出蒜香，当然如果不喜欢大蒜的味道可以只用蒜片爆锅。 记忆中广院的味道——醋溜白菜。