蒜苗香干炒腊肉

主料 香干 (4片) 蒜苗 (5-8根) 腊肉 (200-300g) 辅料 生姜 (两片) 生抽 (2-3汤匙) 花椒 (10-15颗) 老抽 (一汤匙) 大蒜 (5-8瓣) 干辣椒 (3-5个) 豆瓣酱 (一汤匙) 老干妈 (一汤匙) 食盐 (一小勺) 厨具 无 分类 微辣 炒 半小时 简单难度 清水大火转中火煮腊肉15-20分钟，水以没过腊肉为好。捞出备用。 香干切成小拇指粗的条状，蒜苗斜切成5㎝左右的段，腊肉切成3mm左右薄片，大蒜切成片状，生姜切成丝。 热锅冷油，油2-3汤匙，烧热，放入香干稍煎片刻，香干颜色微变为好，捞出备用。 腊肉入锅，小火煎至两面微变色，捞出备用。 放入花椒，小火炸至花椒变色出香，将花椒捞出（也可以保留花椒）。 放入干辣椒，老干妈，豆瓣酱，大蒜片，姜丝炒香。 放入香干，中火炒2分钟左右 放入腊肉，继续中火炒半分钟后，加入老抽，生抽，食盐。 加入蒜苗大火爆炒至断生，约1分钟即可。 盛盘上桌。

小窍门：

花椒根据个人喜好，可捞出，也可不捞出。 干辣椒根据个人喜好定量。 也可加入芹菜等。