红枣豆渣馒头

“早上做了红枣豆浆滤出来的渣倒掉也怪可惜的，把它和到面粉里，做成馒头，营养不浪费，简单又美味。” 主料 面粉 (400克) 酵母粉 (3克) 红枣豆渣 (200克) 辅料 白糖 (45克) 温水 (60克) 厨具 蒸锅 分类 馒头花卷 主食 甜味 蒸 廿分钟 普通难度 将称量好的面粉倒入大盆内，加入红枣豆渣和白糖; 温水约60克与酵母粉和开，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮; 用手揉成面团，反复揉均匀成三光面团（面光、盆光、手光）， 加盖锡纸，放入烤箱开启发酵功能，发酵至约2倍大（冬天大概1.5小时，夏天45分钟） 发酵好的面团用手指戳下去，不回缩，扒开内部组织呈蜂窝状; 在硅胶垫上洒干面粉，将发酵完成的面团取出，根据软硬度加入适量干面粉，用力反复揉搓20分钟，揉匀完全排出空气，揉至表面光滑; 将面团分成两份（另一份先放盆内盖好待用），取一份揉圆用擀面棒擀扁，厚约0.5厘米 然后卷成长条 用刮刀切成等量适中的馒头生胚，另一份面团用同样方法做好； 蒸锅加适量冷水，将馒头生坯放在蒸屉布上，每两个之间要留适当的空隙； 盖上锅盖静置半小时（夏季可缩短至15分钟）； 开大火蒸制，水开上汽后转中火，中火计时15分钟（蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减），关火后虚蒸5分钟即可开盖食用

小窍门：

1、水的量要根据豆渣的干湿度调整，由于豆渣的含水量各不相同，加面粉时要适量调整，以不是特别粘手，面团能揉光滑为佳。如果你的豆渣含水量很高，可将配料表中的水省略掉； 2、加少量糖可以帮助发酵，增加风味；不喜欢甜的也可以不加； 3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉。 4. 发酵好的面团要充分揉均匀，可以一边加入干面粉一边揉，直至完全将发酵过程中产生的气体排出，这样成品馒头才有质感和嚼劲； 5。二次醒发要到位才能开火蒸，否则影响口感 6. 面粉和豆渣的最佳比例2：1 7.揭盖时尽量不要让盖子上的水蒸汽滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。