肉蟹香锅

“在这里多说几句味型，这道菜是复合味型，咸、甜、麻、辣、鲜，最大的特点是香。” 主料 鸡爪 (适量) 胡萝卜 (适量) 小芋头 (适量) 蟹 (适量) 山药 (适量) 鸡翅根 (适量) 藕 (适量) 海参 (适量) 虾 (适量) 金针菇 (适量) 辅料 鸡精 (适量) 姜 (适量) 淀粉 (适量) 植物油 (适量) 大料 (适量) 葱油 (适量) 花椒 (适量) 桂皮 (适量) 蒜 (适量) 高度数白酒 (适量) 香叶 (适量) 盐 (适量) 葱 (适量) 糖 (适量) 红油豆瓣酱 (适量) 香菜 (适量) 厨具 高压锅、炒锅 分类 其它 炒 一小时 普通难度 金针菇、藕、小芋头、山药等 海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪 藕、小芋头、山药切片，胡萝卜切丝，金针菇去根掰碎。 海参切段，螃蟹切两半，虾头、虾线去掉，鸡翅根切为三段，鸡爪去除指甲，切成两段。 鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅，压5分钟，待其自然泄压。 取出鸡肉后，高压锅再加热，浓缩鸡汤，然后备用。 海货中加入3勺高度白酒去腥，再加少量盐。 海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。 准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。 炒锅加入葱油，小火炒香香料，捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。 加入海货、藕片稍加翻炒，加入2手勺鸡汤，再加入焯过水的小芋头、山药，加入盐糖调味，加入金针菇，翻炒均匀，关火，加鸡精，翻拌均匀。 装盘，撒香菜。非常高大上、特别美味的肉蟹香锅完成。

小窍门：

葱油熬制方法是：葱、洋葱头、香菜1:1:1小火慢熬，直到有些大葱变得焦黄就可以了。