蒜苔炒肉丝

“蒜薹功效：止咳、防辐射、养肺、祛痘、延缓衰老、润肤、祛斑抗皱。一般人群均可食用，蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜苔具有杀菌和防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。” 主料 蒜苔 (500g) 猪瘦肉 (250g) 辅料 葱 (10g) 姜 (5g) 花椒 (5g) 淀粉 (20g) 食盐 (15g) 料酒 (10g) 酱油 (20g) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 简单难度 蒜苔洗净，切寸段。 蒜苔焯水半分钟，过凉水备用。 猪瘦肉切丝，加食盐、蛋清、淀粉、清水上浆。 炒锅内加底油，将肉丝滑散，等肉丝变白后出锅备用。 葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。 炒锅内放底油，葱、姜、花椒爆锅，加入肉丝，加料酒、酱油、食盐、清水煸炒。 加入蒜苔，大火爆炒一分钟，水淀粉勾芡。 出锅装盘。

小窍门：

新鲜的蒜苔焯水时间要短，最多半分钟；肉丝调味后，迅速倒入蒜苔，大火翻炒一分钟，勾薄芡出锅。