青炒芦笋

“芦笋学名石刁柏，别名“龙须菜”，系百合科天门冬属多年生草本植物，原产于东地中海岸、小亚细亚及前苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区，西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在，欧、美、日本、东南亚各国和我国台湾均有大量种植。我国于1976年引进后，现全国已有10多个省(自治区、直辖市)进行芦笋的引种、驯化和栽培。” 主料 芦笋 (250g) 辅料 葱 (10g) 姜 (5g) 花椒 (5g) 食盐 (15g) 淀粉 (10g) 香油 (10g) 枸杞 (5g) 厨具 炒锅 分类 清淡 炒 廿分钟 简单难度 芦笋去根，洗净。 切斜刀片备用。 炒锅内加清水烧开，滴入几滴花生油，将芦笋片倒入焯水。 另起锅，炒锅内放入底油，葱、姜、花椒爆锅，加入芦笋片，大火翻炒一分钟，加入食盐，枸杞。 水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。

小窍门：

芦笋切斜刀片一是为了好看，二是容易入味。焯水速度要快，否则就软了，其实芦笋也可生吃。爆锅后翻炒勾芡明油出锅速度要快。