炒云梦鱼面

“生活在异乡，时常想念起家乡的味道，那就炒一盘家乡的鱼面——云梦鱼面吧！ 云梦鱼面历史悠久，工艺独特，将新鲜的鱼肉加工成面条，鲜香又富有营养，老少咸宜。它即可煮食，也可以炒食和炸食，今天，我向朋友们分享出鱼面炒食的做法，希望有更多的朋友能了解并喜爱这道地方的美食！” 主料 云梦鱼面 (适量) 猪肉末 (适量) 青豆 (适量) 胡萝卜 (适量) 白花菜（地方咸菜） (适量) 辅料 盐 (适量) 味精 (适量) 胡椒 (适量) 米醋或陈醋 (适量) 生抽 (适量) 厨具 平底锅、煮锅 分类 面食 主食 咸鲜 炒 半小时 普通难度 准备好食用量的鱼面，晒干的鱼面浸泡后体积会泡发增大，所以一次准备的量不要过多。 准备少量白花菜。 肉末提前用淀粉和生抽腌制入味。 青豆洗净，胡萝卜洗净切丝，青葱切细。 锅中放大量水，用开水把萝卜丝和青豆焯到基本全熟。 捞起萝卜丝和青豆，用余下的开水（关火）继续浸泡鱼面。 浸泡1分钟左右，边浸泡边轻轻搅散。 鱼面浸泡到五成熟时，迅速捞起过凉水，沥干待用。 平底不粘锅锅热油。 倒入肉末，中小火炒制基本全熟，盛起待用。 锅中，炒过肉末的余油再倒入适量油，转中大火。 倒入鱼面，用筷子划拉搅拌炒制。 稍微翻炒后加倒入适量醋（米醋最佳，味好也不容易使鱼面染色）， 稍翻炒后加入少许盐（鱼面本身含盐），倒入配菜。 稍加翻炒倒入白花菜（白花菜也是我的家乡的一种腌菜，鲜香下饭）。 倒入肉末。 翻炒均匀后加入少量胡椒和味精。 装盘撒上葱花。 成品图 我家宝宝吃得可香啦！

小窍门：

鱼面浸泡时间和翻炒时间都不宜太长，不然没有劲道感。 鱼面本身含盐分，炒制时盐不能多加。必须加醋提鲜增味。 炒鱼面要用不粘锅，也可以加入自己喜爱的其他配菜，比如榨菜丝，白菜，鸡蛋，菌类等，但务必处理干净水分，而且配菜的量不要太多，否则喧宾夺主，掩盖了鱼面的鲜香原味。 （云梦鱼面在某宝网上可以买到）